Aslında bu lezzetli tarif kardeşimin canının kek çekmesiyle başladı.. Benim de canıma minnetti birilerinin canı bir şeyler çekse de yapsam diye bütün günü geçiriyorum bazen. Bazen de aman canları bir şey çekmesin diye ordan oraya kaçasım geliyo :))
Deneysel bir şeyler yapmak mahiyetinde mutfağa gittim. Ve kek olabilecek tüm malzemeleri çıkardım.
ÇIKAN MALZEMELER
- Yumurta
- Esmer şeker ya da beyaz şeker
- Bitter çikolata
- Tereyağ
- Un
- Süt
- Vanilya
- Kabartma tozu
- Vişne
- Kek kalıbı
Derken kafamda brownie tarzı yoğun bir kek yapmak geldi. Sürekli yemek programları izlediğimden yavaş yavaş yemeğin kimyasını çözmeye başladım. En etkilendiğim şeflerden biri de "Arda Türkmen" Onun verdiği teknik bilgilerden yola çıkarak başladım kekime. İlk işe 3-4 yemek kaşığı kadar tereyağını eriterek başladım. Erimiş olan tereyağını ateşten alıp elimde bulunan 100gr kadar bitter çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırdım. Kıvamlı güzel parlak bir çikolata sosu elde ettim. Ve ılımaya bıraktım.3 yumurtayı kırdım; neden 3 yumurta seçtin derseniz çoğu kek tarifinde 3 yumurta kullanılır :) ve en önemlisi yumurtanın şekerle çok iyi çırpılmasıdır. Bu kekinizin kabarmasını sağlar. Esmer şeker kullandım. Bana böyle kahverengi kahverengi çikolata gibi geldiğinden yoksa beyaz şeker de kullanılabilir. Dedim ya deneysel yapıyorum diye ama tabi bunu yaparken aslında var olan bir tarifi yaptığımı bilmiyordum :)) Kek yaparken kekinizi istediğiniz kadar tatlı yapabilirsiniz. Sade vanilyalı bir kek yaparken genelde hakkımı 1.5 su bardağı şekerden yana kullanırım. Ama bu sefer bitter çikolatanın acılı,tatlı yoğun tadını almak istediğimden 1 su bardağı şeker kullandım. Ve çırpabildiğim kadar çırptım. Havalı köpük köpük bir kek harcı oldu. Kek yaparken yapılacak şeylerden birisi de sıvı malzemeyle sıvı malzeme katı malzemeyle katı malzemeyi karıştırmak. Yani unu eklemeden önce hazırladığımız çikolatayı ekleme zamanı geldi. Yavaşça ekledim ve biraz daha çırptım. Süt eklesem mi eklemesim mi diye düşünürken bundan vazgeçtim. Ne kadar un koyacağımı bilmediğimden 1 su bardağı unu ekleyip gerektiğinde daha fazla ekleyebileceğimi düşündüm. Unumu vanilyamı ve kabartma tozumu ekledim. bir spatula yardımıyla harcımı söndürmeden yavaş yavaş alttan üste doğru karıştırdım. Kalıbımı yağladım. Vişnelerimi biraz unla kapladım. Harcımı kalıba döktüm. 1 su bardağı un fazla bile gelmişti çok yoğun bir harç olmuştu. Ve en yapılmaması gereken şeyi yaptım 1 çay bardağı kadar sütü harcın üstüne döktüm. neden yapılmaması gerektiğine de açıklık getireyim. Kıvam almış bir harca sıvı malzeme eklendiğinde homojenliğini büyük bir oranda kaybediyor. Vişnelerimi ekledikten sonra önceden ısıtılmış fırında 180 derece 35-40 dk. kadar pişirdim. Arada kontrol yaptım içinin pişip pişmediğine dair. Keki fırının içinde kalıbında soğutmak gerekiyor. Böylelikle parçalanma büyük oranda azalıyor. Yeterli bekleme süresinden sonra kekimi fırından çıkardım ve servise hazır ettim.
Evdekiler çok beğendi gelen yorumlar daha çikolatalı olması yönündeydi ama gerçekten güzeldi. Yani bu şekilde yaparak çok güzel bir kek yapabilirsiniz. Şimdi bu kekin brownie olma macerasına geçelim. Hamile arkadaşım Hazal Şahingil nam-ı diğer "Limon Kabuğu" nun canı kakaolu kek çekip benden tarif isteğince ben de ona bu tariften bahsettim o da bana "Arda Türkmenin vişneli browniesi"ne çok benzediğinden bahsetti. Derken benim kafamda bir şeyler oluştu. Şimdi bu tariften bahsedicem sizlere.
Tarifimi uygularken çok küçük farklar yapmışım. Birincisi fark ettiğim üzere fazla un ve süt eklenmesi. Yarım su bardağı un tarifimiz için yeterli olacaktır. Süt eklenmemeli çünkü bitter çikolatalı yoğun bir kek yapıyoruz. İkinci farkımız da eşimin de yorumladığı gibi biraz daha çikolata eklenmesi bu tamamen size kalmış ve bir de yağ miktarı ben çok fazla yağ kullanmaya cesaret edemedim. Ama brownie yağlı bir kektir ve miktarı biraz daha artabilir. Ve son olarak kabartma tozu ben her keke koyuyorum brownie için de konup konmaması size kalmış bence. Gelelim tam bir brownie yapmak için tarife;
VİŞNELİ BROWNİE
MALZEMELER
- 3 yumurta
- 1 su bardağı esmer şeker ya da beyaz şeker
- Yarım su bardağı un
- 2-3 damla vanilya ya da 1 paket şekerli vanilin
- 2 paket (180gr.) bitter çikolata
- 150gr. tereyağ
- İsteğe göre 1 paket kabartma tozu (ince ve yoğun bir kek için konmayabilir)
- 1 su bardağı kadar vişne
Bu malzemelerle yukarıdaki aşamaları takiben lezzetli bir brownie yapabilirsiniz. Sevdiğinize göre şeker,çikolata yağ miktarlarıyla oynayabilirsiniz. Afiyet olsun..
