YILBAŞI MASALI

    Bir kadın varmış evde boş boş otururken canı sıkılmış ve sürekli kendine yapacak yeni işler çıkarmış. Aslında işi gücü de varmış hevesini kırmışlar o da lanet etmiş, kısmet bu işler demiş. Evini çok severmiş ama  bir şeyler sürekli onu dürtermiş :) Küçükken de böyleymiş hep ev kuşuymuş ama evler de dar gelirmiş. Güzel olsun yaşadığı yer diye devamlı üretmiş. Gel zaman git zaman kendi evi olmuş. Öyle çok titiz temiz değilmiş ama kocası pek önem verirmiş böyle şeylere, o mutlu olsun diye araya sıkıştırırmış temizlik işlerini de. Eli pek lezzetli pek bir hamaratmış bu kızcağızın. Ne yapsa kapış yenir; elini neye sürse hakkından hemencik gelirmiş. Hele misafir kelimesini duyduğu an yerinde duramaz ne pişireceğini edeceğini bilemez hale gelirmiş. Evine gelenlere dünyaları sermek istermiş. Yine böyle günlerden birinde bir sene geçmiş ve yeni yıl gelmiş çatmış. Bu seneki planı güzel bir yılbaşı sofrası kurmakmış. O listesini yapmış her yere yazmış, çizmiş; düşünmüş, gezmiş. En çok kayınpederciği için düşünmüş çoğu şeyi. Şöyle gelinlik gösterecekmiş. Ama kayınpederi onları ekmiş (bu başka acılı hikayesi anlatırım bir ara hatırlatın)

      Öksüz gibi kalmışlar karı koca yanlarında bir kardeşleri varmış Allah'tan. Ama onlar hep ikilermiş zaten ikiyken bir olmuşlar hep. Birliklerini sevdikleriyle paylaşmayı sevmişler. Onlarla büyütmek istemişler aşklarını. Aralarında değişik bir iletişim varmış hiç kimse üzemezmiş onları. Hayatları boyunca iki kişi bile kalsalar hiç bir zaman yalnızlık hissetmezlermiş.

       Onlar birbirlerini seve dursun biz bu gelin kızın yılbaşında yaptıklarına geçelim. Sonuçta bu bir yemek blogu aşk hikayeleri değil :D Tam 3 gün uğraşmış hazırlıklar için. Evini bir gün temizlemese toz basarmış. Yeni yıldan en çok toz olmayan ev dilemiş :) İlk gününü etrafı temizlemekle alışveriş yapmakla geçirmiş. İkinci gününde hindisini güzel soslamış paketlemiş atmış buzdolabına. Tatlılarını ve masasını bir gün önceden hazır etmiş. Son gün kalkmış hindisini vermiş fırına. Yemeklerini hazırlamış. İç pilavını yapmış. Kendisi de süslenmiş. Sofrasını kurmuş. Ne yenmiş, ne yenmiş. O kadar çok yenmiş ki 2014'ü 2015'e bağlayan gece 00:00 ı görüp koltukta uyuyakalmışlar :)

Fotoğraflarıyla tarifleri de vereyim size de bir sene sonrası için fikir olsun.
Öptüm
Afiyet olsun :)

    GECENİN MENÜSÜ

• Havuç tarator
• Barbunya pilaki
• Patatesli börek
• İç pilav
• Fırında Hindi
• Çikolatalı cakepops
• Red velvet cupcake (Kırmızı kadife cupcake)
• Etimek tatlısı

      Tariflere linklere tıklayarak ulaşabilirsiniz. 2015 dilediğiniz gibi geçsin. İyi yıllar..

RED VELVET CUPCAKE (KIRMIZI KADİFE KEKLER)

MALZEMELER

KEK İÇİN; (6 adet)

• 4,5 tepeleme kaşığı un
• 2,5 çay kaşığı kakao
• Bir çimdik tuz
• 1 çay kaşığı limon suyu
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı şeker
• 40 gr. tereyağ
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı sirke
• Kırmızı gıda boyası

BUTTERCREAM;

• 200gr. pudra şekeri
• Oda sıcaklığında 125gr. tereyağ
• 2 yemek kaşığı süt
• 1/2 tatlı kaşığı limon özütü (istenen aroma)
• Yeşil jel gıda boyası (istenen renk)

HAZIRLANIŞI

         Fırın 175 dereceye ayarlanır. Sütün içine limon suyunu ekleyip sütün kesilmesi için 15dk. bekleyin. Un, kakao ve tuzu eleyerek bir kaba ekleyin. Başka bir kapta tereyağını mikserle eriyene kadar çırpın. Toz şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Yumurtayı ilave edin ve çırpın. Vanilya ve kabartma tozunu ilave edip çırpmaya devam edin. Kesilmiş sütün içine kırmızı gıda boyasını ekleyip karıştırın. Tereyağ karışımına unlu karışımın yarısını, sütlü karışımın yarısını ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra geriye kalanları ekleyip çırpın. Bir kaseye karbonatı ekleyin üzerine sirkeyi dökün. Kabardıktan sonra kek karışımına ilave edip karıştırın. Cupcake kalıplarına 2 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Önceden ısıtılmış fırında 20dk. pişirin. Turbo ayarı çalıştırmayın.

           Kreması için;

           Tüm malzemeleri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Kıvamı koyu ise süt ekleyebilirsiniz. Kullanmadan önce biraz buzdolabında bekletebilirsiniz.

  

   

      

"CAKEPOPS"

MALZEMELER

• 2 paket hazır kakaolu baton kek
• 1 paket krema
• 160gr. bitter çikolata
• 1 çay kaşığı vanilya aroması

Üzeri için;

• 200gr. bitter çikolata
• Süsleme şekerleri

HAZIRLANIŞI

    Krema küçük bir sos tavasında kaynatılır ocaktan aldıktan sonra çikolata eklenerek eritilir. Bir kapta kekler ufalanır. Krema keklerin üzerine eklenir. Vanilya ilave edildikten sonra iyice karıştırılır. Buzdolabında biraz kıvam alması için beklenir. soğuyan kek karışımı elde yuvarlanır. Çubukları takılarak biraz daha soğutulur. Üzerinin kaplanması için bitter çikolata benmari usulü eritilir. Yuvarlanan kekler çikolataya batırılıp istenen şekerli süslerle süslenir. 

FIRINDA HİNDİ

    Bu sene yeni yıla yaklaşırken aklımda güzel bir sofra kurmak ve yılbaşı sofralarının vazgeçilmez menüsü hindi iç pilav ikilisini yapmak vardı. Markette de yarıya bölünmüş şekilde satılan hindiyi görünce çok mutlu oldum. Çünkü öyle hindiler var ki 8-9 kilo 30 kişi nasiplenir yani. 4 kg hindi bizim için yeterli olurdu ki 3 gün boyunca yedik :)) 

     Daha önce hiç yapmadığım için internette biraz araştırma yaptım. Bütün tariflerini güvenerek denediğim ve her seferinde çok güzel sonuçlar aldığım Mutfaksırlarının tarifini uygulamaya karar verdim. Damak tadımıza en uygunu oydu çünkü ama ben bir kaç değişiklik ve ekleme yaptım.

  MALZEMELER

• 1 adet hindi (bizim hindi tam 3.600gr dı.)
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• tuz
• Limon kabugu rendesi
• 1 adet portakalın kabuğu
• 1 tatlı kaşığı bal

  HAZIRLANIŞI

             Hindiyi bir gün önceden soslayıp buzdolabında beklettim. Bir kasenin içine limon ve portakal hariç tüm malzemeleri karıştırıp iyice yıkanan ve kurutulan hindiye iç dış sürdüm. Fırın poşetinin içine koyup buzdolabında bir gece beklettim. Fırına vermeden önce limon ve portakal kabuklarını fırın poşetinin altına doğru yerleştirip poşetin ağzını iyice kapattım. Poşete bir kaç delik açtıktan sonra 180 derece fırında 1.5 saat pişirdim. Daha sonra fırını 150 dereceye düşürüp 1.5 saat daha pişirdim. Ve lokum gibi yumuşacık mis gibi kokan çok lezzetli hindimiz sofradaki yerini aldı.

       

HAVUÇ TARATOR

MALZEMELER

• 3 orta boy havuç
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz

HAZIRLANIŞI

       Havuçların kabukları soyulup, rendelenir. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte yumuşayana rengini salana kadar kavrulur. Bir kaba sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Tuzu ilave edilir. Ilıyan havuçlar yoğurt karışımına eklenip karıştırılır. Servis tabağına konur. Pul biber ile süslenir.

       

VİŞNELİ BROWNİE

   Aslında bu lezzetli tarif kardeşimin canının kek çekmesiyle başladı.. Benim de canıma minnetti birilerinin canı bir şeyler çekse de yapsam diye bütün günü geçiriyorum bazen. Bazen de aman canları bir şey çekmesin diye ordan oraya kaçasım geliyo :))

   Deneysel bir şeyler yapmak mahiyetinde mutfağa gittim. Ve kek olabilecek tüm malzemeleri çıkardım.

   ÇIKAN MALZEMELER

• Yumurta
• Esmer şeker ya da beyaz şeker
• Bitter çikolata
• Tereyağ
• Un
• Süt
• Vanilya
• Kabartma tozu
• Vişne
• Kek kalıbı

   Derken kafamda brownie tarzı yoğun bir kek yapmak geldi. Sürekli yemek programları izlediğimden yavaş yavaş yemeğin kimyasını çözmeye başladım. En etkilendiğim şeflerden biri de "Arda Türkmen" Onun verdiği teknik bilgilerden yola çıkarak başladım kekime. İlk işe 3-4 yemek kaşığı kadar tereyağını eriterek başladım. Erimiş olan tereyağını ateşten alıp elimde bulunan 100gr kadar bitter çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırdım. Kıvamlı güzel parlak bir çikolata sosu elde ettim. Ve ılımaya bıraktım.3 yumurtayı kırdım; neden 3 yumurta seçtin derseniz çoğu kek tarifinde 3 yumurta kullanılır :) ve en önemlisi yumurtanın şekerle çok iyi çırpılmasıdır. Bu kekinizin kabarmasını sağlar. Esmer şeker kullandım. Bana böyle kahverengi kahverengi çikolata gibi geldiğinden yoksa beyaz şeker de kullanılabilir. Dedim ya deneysel yapıyorum diye ama tabi bunu yaparken aslında var olan bir tarifi yaptığımı bilmiyordum :)) Kek yaparken kekinizi istediğiniz kadar tatlı yapabilirsiniz. Sade vanilyalı bir kek yaparken genelde hakkımı 1.5 su bardağı şekerden yana kullanırım. Ama bu sefer bitter çikolatanın acılı,tatlı yoğun tadını almak istediğimden 1 su bardağı şeker kullandım. Ve çırpabildiğim kadar çırptım. Havalı köpük köpük bir kek harcı oldu. Kek yaparken yapılacak şeylerden birisi de sıvı malzemeyle sıvı malzeme katı malzemeyle katı malzemeyi karıştırmak. Yani unu eklemeden önce hazırladığımız çikolatayı ekleme zamanı geldi. Yavaşça ekledim ve biraz daha çırptım. Süt eklesem mi eklemesim mi diye düşünürken bundan vazgeçtim. Ne kadar un koyacağımı bilmediğimden 1 su bardağı unu ekleyip gerektiğinde daha fazla ekleyebileceğimi düşündüm. Unumu vanilyamı ve kabartma tozumu ekledim. bir spatula yardımıyla harcımı söndürmeden yavaş yavaş alttan üste doğru karıştırdım. Kalıbımı yağladım. Vişnelerimi biraz unla kapladım. Harcımı kalıba döktüm. 1 su bardağı un fazla bile gelmişti çok yoğun bir harç olmuştu. Ve en yapılmaması gereken şeyi yaptım 1 çay bardağı kadar sütü harcın üstüne döktüm. neden yapılmaması gerektiğine de açıklık getireyim. Kıvam almış bir harca sıvı malzeme eklendiğinde homojenliğini büyük bir oranda kaybediyor. Vişnelerimi ekledikten sonra önceden ısıtılmış fırında 180 derece 35-40 dk. kadar pişirdim. Arada kontrol yaptım içinin pişip pişmediğine dair. Keki fırının içinde kalıbında soğutmak gerekiyor. Böylelikle parçalanma büyük oranda azalıyor. Yeterli bekleme süresinden sonra kekimi fırından çıkardım ve servise hazır ettim.

        Evdekiler çok beğendi gelen yorumlar daha çikolatalı olması yönündeydi ama gerçekten güzeldi. Yani bu şekilde yaparak çok güzel bir kek yapabilirsiniz. Şimdi bu kekin brownie olma macerasına geçelim. Hamile arkadaşım Hazal Şahingil nam-ı diğer "Limon Kabuğu"  nun canı kakaolu kek çekip benden tarif isteğince ben de ona bu tariften bahsettim o da bana "Arda Türkmenin vişneli browniesi"ne çok benzediğinden bahsetti. Derken benim kafamda bir şeyler oluştu. Şimdi bu tariften bahsedicem sizlere.

       Tarifimi uygularken çok küçük farklar yapmışım. Birincisi fark ettiğim üzere fazla un ve süt eklenmesi. Yarım su bardağı un tarifimiz için yeterli olacaktır. Süt eklenmemeli çünkü bitter çikolatalı yoğun bir kek yapıyoruz. İkinci farkımız da eşimin de yorumladığı gibi biraz daha çikolata eklenmesi bu tamamen size kalmış ve bir de yağ miktarı ben çok fazla yağ kullanmaya cesaret edemedim. Ama brownie yağlı bir kektir ve miktarı biraz daha artabilir. Ve son olarak kabartma tozu ben her keke koyuyorum brownie için de konup konmaması size kalmış bence. Gelelim tam bir brownie yapmak için tarife;

      VİŞNELİ BROWNİE

            MALZEMELER

• 3 yumurta
• 1 su bardağı esmer şeker ya da beyaz şeker
• Yarım su bardağı un
• 2-3 damla vanilya ya da 1 paket şekerli vanilin
• 2 paket (180gr.) bitter çikolata
• 150gr. tereyağ
• İsteğe göre 1 paket kabartma tozu (ince ve yoğun bir kek için konmayabilir)
• 1 su bardağı kadar vişne

  Bu malzemelerle yukarıdaki aşamaları takiben lezzetli bir brownie yapabilirsiniz. Sevdiğinize göre şeker,çikolata yağ miktarlarıyla oynayabilirsiniz. Afiyet olsun..

      

 

AŞURE YAPALIM

   Geçen sene bu zamanlar büyük bir şevkle aşure yapımına soyunmuştum ve biraz yanık tencere,batmış bir mutfak ve yanık bir aşureyle ilk denememde başarısız olmuş; ikinci denememde ise büyük bir sabır örneği göstererek bu işinde altından kalkmıştım.. Geçen seneki maceralarımı bilmeyenler için "YANIK AŞURE" ve "BAŞARILI AŞURE" Bu sene komşularımızdan yeteri kadar aşure ikram edildiğinden ben geçen seneki fotoğraflarla bu sefer tarifi paylaşmak istiyorum ki bir daha yapmak istersem bana da hazırda bulunsun..

   Öncelikle hangi malzemeleri kullanacağınız tamamen kişisel ve ne kadar kullanacağınız. Ben bol fındık, fasulye ve nohut seviyorum biraz da güzelce kayısı ve üzüm.. Bir de o narın ekşiliği :)) Ben karanfil kullanmıyorum sevmediğimden ama kullanmak isterseniz. Bir bardak suda 2-3 karanfil kaynatıp suyunu süzüp ekleyebilirsiniz.. Süslemesi de tamamen hayal gücünüze kalmış ama bence kuş üzümü olmadan olmaz :))

   Geçen sene yaptığım aşurenin fotoğrafını paylaşayım da canınız çeksin azcık hemen yapmak isteyin. Yaparken de bolca beni anın. Komşularınıza da selamlar ederim :)

 

      MALZEMELER

• 500 gr. aşurelik buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• Kuru kayısı
• Kuru üzüm
• 1 su bardağı fındık
• 3 su bardağı şeker

       Üzeri için;

• Nar
• Kuş üzümü
• Tarçın
• Hindistan cevizi

      İlk yapacağımız iş buğdayımızı, nohutumuzu, fasulye, kuru üzüm ve kayısımızı bir gece önceden suda bekletmek. Kayısıları istediğiniz büyüklükte kullanabilirsiniz. Ertesi gün olduğunda ya da yaklaşık 8 saat kadar geçtiğinde ya da benim düdüklüm var ben orda hemenci kaynatırım diyorsanız o da olur ama ben eski usul devam edicem (not: benim de düdüklüm var bi kerem annem çeyizime aldıydı:)) şişen malzemeleri sularıyla beraber kaynatmaya başlıyoruz biraz diri bir kıvamda ocaktan alın. Kayısı hariç sularını süzün. Malzemeleri en büyük tencerenizde birleştirmeye başlayın.Fındıkları ve şekeri ekledikten sonra yaklaşık 3lt yakın yavaş yavaş sıcak su ekleyin kıvamına göre daha az ya da daha fazla ekleyebilirsiniz. Kısık ateşte arada karıştırarak 15 dk kadar pişirin. Aman başından ayrılmayın her an dibi tutabilir. İlk sıcağı geçince kaplarınıza paylaştırın istediğiniz gibi süsleyin ve komşularınızla bu bereketi paylaşın. Mutfağınız aşure gibi bereketli olsun..